当时串香很简单。经营者只需要准备一个小蜂窝煤炉，炉子上有一个铝锅，锅里有自制的米线卤汁，旁边有一张小桌子或者一个小方凳，上面有一个托盘，盘子里有一些竹签穿的。原料旁边还有一个装有盐、干辣椒面、辣椒面和味精的圆盘。

顾客光顾时，经营串香的摊主拿起竹签穿的原料，直接放入锅里的卤汁中煮熟，然后蘸上辣椒面、辣椒面等。在盘子里递给顾客，让顾客边走边吃.这就是 初串香.当时串香的卤汁调制非常简单。只需在锅里加入郫县豆瓣和生姜油炒，然后加入干辣椒、胡椒、八角、三奈、肉桂、茴香、盐、味精等。加入鲜汤煮沸.当时串香的原料品种还是比较单一的，一般只有兔腰和豆腐干；串香的价格绝对便宜，大部分都是一角钱一串.因此，一旦出现串香，就很受群众欢迎。

随着重庆毛肚火锅进入成都餐饮市场，一些聪明的企业突然发现串香和火锅没有太大的区别，但火锅热食品的品种更加丰富.因此，商家开始对串香进行重大改造，在原有的基础上迅速取得重大突破.商家加工后用竹签穿上各种可以烫的原料，然后让顾客烫食.而且从80年代末开始，还邀请串香进店，使之成为正二八经的小火锅，米线卤汁的调制也越来越讲究， 之后基本和红汤火锅一致，在蘸干辣椒面菜的同时，还加了蒜泥香油味菜。

如今，串香热食品的原料有广泛的选择。常见的有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、黄肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋头、竹笋尖、卷心菜、莲藕片、真菌、蘑菇、豌豆尖等，所有的东西仍然用竹签穿成串.

正如前面提到的，串香在很多方面与红汤火锅基本相同。不同之处在于，火锅是将原料放入锅中，煮熟后取出，蘸上油盘食用，而串香则是将原料与竹签一起放入锅中，煮熟后取出蘸味盘大部分都是干菜食用.吃火锅时点的菜一般都是以盘计价的火锅自助餐除外,串香是以竹签的根数计价的。

此外，串香店一般都是矮桌子、矮板凳，而且大部分的桌子板凳都漆成红色，相当幼童，阿姨宴，味道.应该说，正是这些关注增加了吃串香的温暖氛围。此外，每种原料都穿成小串。人们吃串香自然可以选择比吃火锅更多的品种.因此，串香这种小火锅形式一直很受欢迎，曾经风靡蓉城。